Нагуглил себе ужин

Готовим мидий

Здесь в Окленде по наводке Гордона Рэмзи (википедия) я не стал заморачиваться и приготовить на ужин мидий. Флетмейту tema_nzАртему было нечем заняться, и он охотно помог запечатлеть весь двадцатиминутный процесс на фото. Так, пожалуй, я начну серию кулинарных постов «Для тех, кому нечего есть».

То, что получилось, вы можете видеть на фотографии выше. Как и из чего это сделать, смотрите под катом в виде короткого описания с большим количеством иллюстраций. Не совсем зимний салат, но, извините, уж чем богаты.

Обычно я варю мидий на манер того, как это делают в популярной здесь сети бельгийских ресторанов: с сельдереем, луком, чесноком, в белом столовом вине или пиве Hoegaarden. Сегодня решил попробовать азиатскую упрощённую версию того же блюда. Вместо сорока минут, процесс состоящий из трёх этапов занял всего лишь двадцать. Готовил не совсем по рецепту, скорее по наитию. За основу был взят один из недавно увиденных экспериментов Гордона где-то в кухонном телешоу. В отпуске, сам не замечаешь, как становишься домохозяйкой.

Отмечу сразу, я с трудом представляю, где достать все ингредиенты где-нибудь в глубине западной Сибири, но в остальном особенных проблем быть не должно. Итак, вам понадобится:

Два килограмма живых мидий.
Готовим мидий

Немного кориандра.
Готовим мидий

Один стручок чили-перца.
Готовим мидий

Банка кокосового молока и по одной столовой ложке кунжутового масла и лёгкого соевого соуса.
Готовим мидий

Один лайм.
Готовим мидий

Тайская трава «lemongrass» с непроизносимым русским названием «цимбопогон».
Готовим мидий

К вышеперечисленному: столовая же ложка сахара (лучше пальмового) и немного зелёного лука.

Процесс состоит из трёх частей и занимает около двадцати минут. Если не позировать перед камерой, то как минимум раза в полтора быстрее.

Подготовка мидий. У моллюсков есть усы. Усы выглядят очень неопрятно, не жуются и, как жабры у рыбы, должны быть обязательно удалены.
Готовим мидий

Тянуть за усы придётся довольно сильно, поскольку ещё у мидий есть мышцы, которыми они умеют очень накрепко закрывать створки раковины. Мой метод — поместить моллюсков под струю воды, где они начнут дышать, расслабятся и потеряют бдительность; в тот самый момент повар набрасывается на них и отрывает зазевавшемуся организму усы.
Готовим мидий

Очищенный от усов «продукт» отложим пока в сторону.
Готовим мидий

Займёмся подготовкой основы для бульона.

Перец чили нужно мелко порезать. Но перед этим нужно избавиться от семян. Гордон рекомендует поступить следующим образом. Покрутите стручок меж плотно сжатых ладоней.
Готовим мидий

Теперь отделите ножом основание и просто напросто вытряхните содержимое стручка.
Готовим мидий

Мелко, порежьте перец.
Готовим мидий

На очереди кориандр. Всего для блюда вам понадобится один пучок, но мы немного схитрим.
Готовим мидий

Для бульона мы используем только стебли кориандра.
Готовим мидий

Оставим листья на украшение блюда. Экономия в чистом виде.
Готовим мидий

Само собой, стебли нужно порезать.
Готовим мидий

Переходим к этапу третьему, в общем-то последнему.

Высыпьте стебли кориандра на разогретую сковороду. Для тайско-китайских блюд, конечно, желательно прикупить где-нибудь просторный вок (YouTube видео), мы будем готовить в бытовых условиях на обычной сковородке из супермаркета.
Готовим мидий

Откройте банку кокосового молока.
Готовим мидий

И тотчас вылейте её с на сковороду. Пойдёт приятный кокосовый пар.
Готовим мидий

Добавьте чили-перец. Всё это время держите огонь на среднем уровне. Молоко не убежит, но так оно меньше выпарится к моменту появления мидий.
Готовим мидий

Туда же всыпьте небольшую горсть тайской «лимонной травы».
Готовим мидий

На очереди столовая ложка лёгкого, не очень солёного и не очень густого соевого соуса.
Готовим мидий

Столовая ложка кунжутного масла. Для запаха исключительно.
Готовим мидий

Для «кислинки» предполагается добавить сок лайма. Чтобы фрукт дал больше сока покатайте его по твёрдой поверхности.
Готовим мидий

Нам понадобится лишь одна половинка.
Готовим мидий

Выжмите сок в бульон.
Готовим мидий

Добавьте ложку сахара для баланса.
Готовим мидий

Получившуюся смесь перемешайте и дайте минуту покипеть, настояться.
Готовим мидий

Просто высыпаем мидии, сколько влезет в сковороду.
Готовим мидий

Чтобы прогреться до температуры, при которой нежный белок моллюсков свернётся, все они должны лежать одним слоем, покрытые кокосовой основой.
Готовим мидий

Закрываем крышкой. Можно на несколько минут отвлечься и утереть пот.
Готовим мидий

Ждём 4 минуты.
Готовим мидий

Можно пока нарезать немного зелёного лука, исключительно украшения ради.
Готовим мидий

Глазом не успеете моргнуть, как блюдо готово.
Готовим мидий

Пока горячее, слейте большую часть бульона, и всё оставшееся выложите фривольно на самую модную в доме тарелку.
Готовим мидий

Добавьте листья кориандра и зелёный лук для красоты.
Готовим мидий

И тотчас, немедленно подавайте.
Готовим мидий

Как-то так выглядит ужин, который я готовлю раз в несколько недель, когда лень заморачиваться.

Напишите, пожалуйста, в комментариях, понятное ли получилось описание, не избыточное ли, ведь это первый пост такого толка у меня в ЖЖ. Многократно более буду рад, если у кого-то появится желание повторить это блюдо, и получится его приготовить. На очереди ‘seafood chowder’ — густая похлёбка из рыбы или моллюсков со свининой сухарями, овощами — заманушнее и вкуснее.

90 thoughts on “Нагуглил себе ужин”

    1. Вся прелесть в том, что морепродукты вообще и мидии в частности впитывают вкусы окружающей среды, поэтому какова основа — такие и мидии. Можно пробовать всё, от пива до карри.

    1. Вся прелесть в том, что морепродукты вообще и мидии в частности впитывают вкусы окружающей среды, поэтому какова основа — такие и мидии. Можно пробовать всё, от пива до карри.

  1. Как в процессе не участвоваший, но снявший вечером пробу, могу сказать, что получилось очень вкусно и немного не обычно :) Так что у кого есть возможность, советую попробовать приготовить — знаю, что в России многие недооценивают мидий как вкусные и недорогие морепродукты :)

    1. Re: С новым годом, Стас
      Ну, в этом году хорошо получилась в духовке заморская десятикилограммовая индейка, нашпигованная куриными сердцами с грибами. Рыбный суп, о котором я в конце пишу, тоже больше часа готовить.

  2. Как в процессе не участвоваший, но снявший вечером пробу, могу сказать, что получилось очень вкусно и немного не обычно :) Так что у кого есть возможность, советую попробовать приготовить — знаю, что в России многие недооценивают мидий как вкусные и недорогие морепродукты :)

    1. Re: С новым годом, Стас

      Ну, в этом году хорошо получилась в духовке заморская десятикилограммовая индейка, нашпигованная куриными сердцами с грибами. Рыбный суп, о котором я в конце пишу, тоже больше часа готовить.

  3. Описание понятное, очень интересно, буду ждать следующих постов из этой новой серии. Желание повторить блюдо есть, но сугробы за окном не очень вдохновляют на поход в гипермаркет. Придется отложить до лучших времен…

  4. Описание понятное, очень интересно, буду ждать следующих постов из этой новой серии. Желание повторить блюдо есть, но сугробы за окном не очень вдохновляют на поход в гипермаркет. Придется отложить до лучших времен…

  5. ями-ями ))
    Мы с такими же абсолютно ингридиентами готовим вместо мидий курицу и синину даже.
    Подаем с рисом. Тоже быстро и вкусно. Так что это я бы сказал универсальный бульен для мяса и рыбы )

  6. ями-ями ))
    Мы с такими же абсолютно ингридиентами готовим вместо мидий курицу и синину даже.
    Подаем с рисом. Тоже быстро и вкусно. Так что это я бы сказал универсальный бульен для мяса и рыбы )

  7. «когда лень заморачиваться» — тут я почувствовала себя абсолютно потерянным для хозяйства человеком)) когда мне лень заморачиваться, я беру молоко и бублик
    а вообще — больному, лежащему в постели человеку, находящемуся не в состоянии доползти до кухни, нельзя читать и смотреть такое — оч аппетитно! Прямо ням-ням и хочется попробовать. Но я не готовлю(

  8. «когда лень заморачиваться» — тут я почувствовала себя абсолютно потерянным для хозяйства человеком)) когда мне лень заморачиваться, я беру молоко и бублик
    а вообще — больному, лежащему в постели человеку, находящемуся не в состоянии доползти до кухни, нельзя читать и смотреть такое — оч аппетитно! Прямо ням-ням и хочется попробовать. Но я не готовлю(

  9. А где же маянезик? :)
    Шучу, выглядит все очень аппетитно. И вроде понятно. Правда заранее знаю, что мне будет лень искать все ингредиенты.

  10. А где же маянезик? :)

    Шучу, выглядит все очень аппетитно. И вроде понятно. Правда заранее знаю, что мне будет лень искать все ингредиенты.

  11. да, очень подробный и хороший рецепт -)
    Только с ингридиентами, действительно, будет проблема.
    С нетерпением жду чаудера — это один из моих любимых супов -)

  12. да, очень подробный и хороший рецепт -)

    Только с ингридиентами, действительно, будет проблема.

    С нетерпением жду чаудера — это один из моих любимых супов -)

  13. а мне нравится как ты оформил пост
    продолжай так же
    я решил научиться готовить потому что…мне подврили пару очень крутых кухонных ножей))))))))))))))))))))))

  14. а мне нравится как ты оформил пост
    продолжай так же
    я решил научиться готовить потому что…мне подврили пару очень крутых кухонных ножей))))))))))))))))))))))

  15. Эстетика вполне свободно может идти в разрез с этикой, а также дробится на типы восприятия, которые также будут противоречить друг другу. Первая фотография, эти типичный пример того, как наслаждение от лицезрения продукта, превышает его вкусовые качества. :-)

  16. Эстетика вполне свободно может идти в разрез с этикой, а также дробится на типы восприятия, которые также будут противоречить друг другу. Первая фотография, эти типичный пример того, как наслаждение от лицезрения продукта, превышает его вкусовые качества. :-)

  17. Процесс показан хорошо и понятно, было любопытно посмотреть и захотелось приготовить :)
    В русском языке кориандром называют семена, а зелень — кинзой.
    Хотя на английском, да, и то и другое — coriander.

  18. Процесс показан хорошо и понятно, было любопытно посмотреть и захотелось приготовить :)

    В русском языке кориандром называют семена, а зелень — кинзой.
    Хотя на английском, да, и то и другое — coriander.

  19. спасибо) давно ищу способ приготовить мидии, обязательно попробую. Только не свежевыловленные придётся готовить

  20. спасибо) давно ищу способ приготовить мидии, обязательно попробую. Только не свежевыловленные придётся готовить

  21. Курсы «холостяцкой кухни»? )))
    Идея с кулинарными постами супер, понятные и знакомые русскому человеку продукты можно и не по отдельности фотографировать, а вот на счет «как это правильно есть» — очень пожалуйста.

  22. Курсы «холостяцкой кухни»? )))
    Идея с кулинарными постами супер, понятные и знакомые русскому человеку продукты можно и не по отдельности фотографировать, а вот на счет «как это правильно есть» — очень пожалуйста.

  23. У нас в Крыму мидии готовят совсем иначе. Мы сперва за ними ныряем в море, рвем сколько нужно, потом кидаем все в кастрюлю и ставим ее на костер. Минут через 10 их уже можно снимать с огня и подать к портвейну.

  24. У нас в Крыму мидии готовят совсем иначе. Мы сперва за ними ныряем в море, рвем сколько нужно, потом кидаем все в кастрюлю и ставим ее на костер. Минут через 10 их уже можно снимать с огня и подать к портвейну.

  25. у вас бывают интересные материалы про еду и все ее прелести, не будет ли возражений, если я время от времени буду помещать их у себя на сайте melizza.ucoz.ru? сайт совсем новый, только-только его организовал.
    удач вам и большое спасибо =)

  26. у вас бывают интересные материалы про еду и все ее прелести, не будет ли возражений, если я время от времени буду помещать их у себя на сайте melizza.ucoz.ru? сайт совсем новый, только-только его организовал.
    удач вам и большое спасибо =)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *