Здесь в Окленде по наводке Гордона Рэмзи (википедия) я не стал заморачиваться и приготовить на ужин мидий. Флетмейту 
Артему было нечем заняться, и он охотно помог запечатлеть весь двадцатиминутный процесс на фото. Так, пожалуй, я начну серию кулинарных постов «Для тех, кому нечего есть».
То, что получилось, вы можете видеть на фотографии выше. Как и из чего это сделать, смотрите под катом в виде короткого описания с большим количеством иллюстраций. Не совсем зимний салат, но, извините, уж чем богаты.
Обычно я варю мидий на манер того, как это делают в популярной здесь сети бельгийских ресторанов: с сельдереем, луком, чесноком, в белом столовом вине или пиве Hoegaarden. Сегодня решил попробовать азиатскую упрощённую версию того же блюда. Вместо сорока минут, процесс состоящий из трёх этапов занял всего лишь двадцать. Готовил не совсем по рецепту, скорее по наитию. За основу был взят один из недавно увиденных экспериментов Гордона где-то в кухонном телешоу. В отпуске, сам не замечаешь, как становишься домохозяйкой.
Отмечу сразу, я с трудом представляю, где достать все ингредиенты где-нибудь в глубине западной Сибири, но в остальном особенных проблем быть не должно. Итак, вам понадобится:
Два килограмма живых мидий.
Немного кориандра.
Один стручок чили-перца.
Банка кокосового молока и по одной столовой ложке кунжутового масла и лёгкого соевого соуса.
Один лайм.
Тайская трава «lemongrass» с непроизносимым русским названием «цимбопогон».
К вышеперечисленному: столовая же ложка сахара (лучше пальмового) и немного зелёного лука.
Процесс состоит из трёх частей и занимает около двадцати минут. Если не позировать перед камерой, то как минимум раза в полтора быстрее.
Подготовка мидий. У моллюсков есть усы. Усы выглядят очень неопрятно, не жуются и, как жабры у рыбы, должны быть обязательно удалены.
Тянуть за усы придётся довольно сильно, поскольку ещё у мидий есть мышцы, которыми они умеют очень накрепко закрывать створки раковины. Мой метод — поместить моллюсков под струю воды, где они начнут дышать, расслабятся и потеряют бдительность; в тот самый момент повар набрасывается на них и отрывает зазевавшемуся организму усы.
Очищенный от усов «продукт» отложим пока в сторону.
Займёмся подготовкой основы для бульона.
Перец чили нужно мелко порезать. Но перед этим нужно избавиться от семян. Гордон рекомендует поступить следующим образом. Покрутите стручок меж плотно сжатых ладоней.
Теперь отделите ножом основание и просто напросто вытряхните содержимое стручка.
Мелко, порежьте перец.
На очереди кориандр. Всего для блюда вам понадобится один пучок, но мы немного схитрим.
Для бульона мы используем только стебли кориандра.
Оставим листья на украшение блюда. Экономия в чистом виде.
Само собой, стебли нужно порезать.
Переходим к этапу третьему, в общем-то последнему.
Высыпьте стебли кориандра на разогретую сковороду. Для тайско-китайских блюд, конечно, желательно прикупить где-нибудь просторный вок (YouTube видео), мы будем готовить в бытовых условиях на обычной сковородке из супермаркета.
Откройте банку кокосового молока.
И тотчас вылейте её с на сковороду. Пойдёт приятный кокосовый пар.
Добавьте чили-перец. Всё это время держите огонь на среднем уровне. Молоко не убежит, но так оно меньше выпарится к моменту появления мидий.
Туда же всыпьте небольшую горсть тайской «лимонной травы».
На очереди столовая ложка лёгкого, не очень солёного и не очень густого соевого соуса.
Столовая ложка кунжутного масла. Для запаха исключительно.
Для «кислинки» предполагается добавить сок лайма. Чтобы фрукт дал больше сока покатайте его по твёрдой поверхности.
Нам понадобится лишь одна половинка.
Выжмите сок в бульон.
Добавьте ложку сахара для баланса.
Получившуюся смесь перемешайте и дайте минуту покипеть, настояться.
Просто высыпаем мидии, сколько влезет в сковороду.
Чтобы прогреться до температуры, при которой нежный белок моллюсков свернётся, все они должны лежать одним слоем, покрытые кокосовой основой.
Закрываем крышкой. Можно на несколько минут отвлечься и утереть пот.
Ждём 4 минуты.
Можно пока нарезать немного зелёного лука, исключительно украшения ради.
Глазом не успеете моргнуть, как блюдо готово.
Пока горячее, слейте большую часть бульона, и всё оставшееся выложите фривольно на самую модную в доме тарелку.
Добавьте листья кориандра и зелёный лук для красоты.
И тотчас, немедленно подавайте.
Как-то так выглядит ужин, который я готовлю раз в несколько недель, когда лень заморачиваться.
Напишите, пожалуйста, в комментариях, понятное ли получилось описание, не избыточное ли, ведь это первый пост такого толка у меня в ЖЖ. Многократно более буду рад, если у кого-то появится желание повторить это блюдо, и получится его приготовить. На очереди ‘seafood chowder’ — густая похлёбка из рыбы или моллюсков со свининой сухарями, овощами — заманушнее и вкуснее.
не переношу мидии, но настолько живое описание пробудило интерес!! (непрофессиональный взгляд)))
Вся прелесть в том, что морепродукты вообще и мидии в частности впитывают вкусы окружающей среды, поэтому какова основа — такие и мидии. Можно пробовать всё, от пива до карри.
спасибо за совет, будем пробовать)
не переношу мидии, но настолько живое описание пробудило интерес!! (непрофессиональный взгляд)))
Вся прелесть в том, что морепродукты вообще и мидии в частности впитывают вкусы окружающей среды, поэтому какова основа — такие и мидии. Можно пробовать всё, от пива до карри.
спасибо за совет, будем пробовать)
черезвычайно понятно и никак не избыточно
очень здорово :)
черезвычайно понятно и никак не избыточно
очень здорово :)
фотографии всех исходных продуктов по отдельности и правда слишком. по-моему, группового фото достаточно)
Да, соглашусь, пожалуй.
фотографии всех исходных продуктов по отдельности и правда слишком. по-моему, группового фото достаточно)
Да, соглашусь, пожалуй.
Как в процессе не участвоваший, но снявший вечером пробу, могу сказать, что получилось очень вкусно и немного не обычно :) Так что у кого есть возможность, советую попробовать приготовить — знаю, что в России многие недооценивают мидий как вкусные и недорогие морепродукты :)
завидую за «снявший вечером пробу»))
С новым годом, Стас
Здорово, что понятно без слов.
Покажи теперь, что значит заморачиваться ;-)
Re: С новым годом, Стас
Ну, в этом году хорошо получилась в духовке заморская десятикилограммовая индейка, нашпигованная куриными сердцами с грибами. Рыбный суп, о котором я в конце пишу, тоже больше часа готовить.
Как в процессе не участвоваший, но снявший вечером пробу, могу сказать, что получилось очень вкусно и немного не обычно :) Так что у кого есть возможность, советую попробовать приготовить — знаю, что в России многие недооценивают мидий как вкусные и недорогие морепродукты :)
завидую за «снявший вечером пробу»))
С новым годом, Стас
Здорово, что понятно без слов.
Покажи теперь, что значит заморачиваться ;-)
Re: С новым годом, Стас
Ну, в этом году хорошо получилась в духовке заморская десятикилограммовая индейка, нашпигованная куриными сердцами с грибами. Рыбный суп, о котором я в конце пишу, тоже больше часа готовить.
Описание понятное, очень интересно, буду ждать следующих постов из этой новой серии. Желание повторить блюдо есть, но сугробы за окном не очень вдохновляют на поход в гипермаркет. Придется отложить до лучших времен…
Описание понятное, очень интересно, буду ждать следующих постов из этой новой серии. Желание повторить блюдо есть, но сугробы за окном не очень вдохновляют на поход в гипермаркет. Придется отложить до лучших времен…
хотел возразить что мол «какой это кориандр, когда это же кинза настоящая!», но почитал интернет, успокоился
хотел возразить что мол «какой это кориандр, когда это же кинза настоящая!», но почитал интернет, успокоился
ями-ями ))
Мы с такими же абсолютно ингридиентами готовим вместо мидий курицу и синину даже.
Подаем с рисом. Тоже быстро и вкусно. Так что это я бы сказал универсальный бульен для мяса и рыбы )
Кстати, да, можно попробовать.
ями-ями ))
Мы с такими же абсолютно ингридиентами готовим вместо мидий курицу и синину даже.
Подаем с рисом. Тоже быстро и вкусно. Так что это я бы сказал универсальный бульен для мяса и рыбы )
Кстати, да, можно попробовать.
какая вкуснотища!! вы возбудили мой аппетит )))
какая вкуснотища!! вы возбудили мой аппетит )))
отличное описание и отличный рецепт!
отличное описание и отличный рецепт!
«когда лень заморачиваться» — тут я почувствовала себя абсолютно потерянным для хозяйства человеком)) когда мне лень заморачиваться, я беру молоко и бублик
а вообще — больному, лежащему в постели человеку, находящемуся не в состоянии доползти до кухни, нельзя читать и смотреть такое — оч аппетитно! Прямо ням-ням и хочется попробовать. Но я не готовлю(
«когда лень заморачиваться» — тут я почувствовала себя абсолютно потерянным для хозяйства человеком)) когда мне лень заморачиваться, я беру молоко и бублик
а вообще — больному, лежащему в постели человеку, находящемуся не в состоянии доползти до кухни, нельзя читать и смотреть такое — оч аппетитно! Прямо ням-ням и хочется попробовать. Но я не готовлю(
Про Западно-Сибирский Округ — это в точку. За окном за 30 и мидии нынче не ловятся =).
Про Западно-Сибирский Округ — это в точку. За окном за 30 и мидии нынче не ловятся =).
А где же маянезик? :)
Шучу, выглядит все очень аппетитно. И вроде понятно. Правда заранее знаю, что мне будет лень искать все ингредиенты.
А где же маянезик? :)
Шучу, выглядит все очень аппетитно. И вроде понятно. Правда заранее знаю, что мне будет лень искать все ингредиенты.
по моему очень хорошо получилось,
еще бы снять на видео в HD качестве и сделать онлайн передачу —
Cooking in New Zealand by Stas Kulesh.
по моему очень хорошо получилось,
еще бы снять на видео в HD качестве и сделать онлайн передачу —
Cooking in New Zealand by Stas Kulesh.
описание в самый раз! :)
описание в самый раз! :)
да, очень подробный и хороший рецепт -)
Только с ингридиентами, действительно, будет проблема.
С нетерпением жду чаудера — это один из моих любимых супов -)
да, очень подробный и хороший рецепт -)
Только с ингридиентами, действительно, будет проблема.
С нетерпением жду чаудера — это один из моих любимых супов -)
Да уж. Кунжутное масло с горем пополам еще можно найти, а вот lemongrass…Не говоря уже про живых мидий )))
Живые мидии в основном, да.
да и лемонграсс тоже можно. Но вот живых — увы (
Да уж. Кунжутное масло с горем пополам еще можно найти, а вот lemongrass…Не говоря уже про живых мидий )))
Живые мидии в основном, да.
да и лемонграсс тоже можно. Но вот живых — увы (
я вот за подобные посты!!!
продолжай:)
я вот за подобные посты!!!
продолжай:)
а мне нравится как ты оформил пост
продолжай так же
я решил научиться готовить потому что…мне подврили пару очень крутых кухонных ножей))))))))))))))))))))))
а мне нравится как ты оформил пост
продолжай так же
я решил научиться готовить потому что…мне подврили пару очень крутых кухонных ножей))))))))))))))))))))))
Отличное описание!
Спасибо, надо обязательно попробовать приготовить самой)
Отличное описание!
Спасибо, надо обязательно попробовать приготовить самой)
Было оч вкусно :)
Было оч вкусно :)
Эстетика вполне свободно может идти в разрез с этикой, а также дробится на типы восприятия, которые также будут противоречить друг другу. Первая фотография, эти типичный пример того, как наслаждение от лицезрения продукта, превышает его вкусовые качества. :-)
Эстетика вполне свободно может идти в разрез с этикой, а также дробится на типы восприятия, которые также будут противоречить друг другу. Первая фотография, эти типичный пример того, как наслаждение от лицезрения продукта, превышает его вкусовые качества. :-)
Процесс показан хорошо и понятно, было любопытно посмотреть и захотелось приготовить :)
В русском языке кориандром называют семена, а зелень — кинзой.
Хотя на английском, да, и то и другое — coriander.
Ага, спасибо.
Процесс показан хорошо и понятно, было любопытно посмотреть и захотелось приготовить :)
В русском языке кориандром называют семена, а зелень — кинзой.
Хотя на английском, да, и то и другое — coriander.
Ага, спасибо.
спасибо) давно ищу способ приготовить мидии, обязательно попробую. Только не свежевыловленные придётся готовить
спасибо) давно ищу способ приготовить мидии, обязательно попробую. Только не свежевыловленные придётся готовить
всё наглядно. а теперь объясни — как их правильно есть?
всё наглядно. а теперь объясни — как их правильно есть?
ох!
очень вкусно и познавательно. жду рыбную похлебку. )
ох!
очень вкусно и познавательно. жду рыбную похлебку. )
очень здорово. Не избыточно, весьма толково)
очень здорово. Не избыточно, весьма толково)
Курсы «холостяцкой кухни»? )))
Идея с кулинарными постами супер, понятные и знакомые русскому человеку продукты можно и не по отдельности фотографировать, а вот на счет «как это правильно есть» — очень пожалуйста.
Курсы «холостяцкой кухни»? )))
Идея с кулинарными постами супер, понятные и знакомые русскому человеку продукты можно и не по отдельности фотографировать, а вот на счет «как это правильно есть» — очень пожалуйста.
Ёбнутого краба в комментах не будет? ;-))
Здесь? Ну, придёт, будет и здесь.
Ёбнутого краба в комментах не будет? ;-))
Здесь? Ну, придёт, будет и здесь.
У нас в Крыму мидии готовят совсем иначе. Мы сперва за ними ныряем в море, рвем сколько нужно, потом кидаем все в кастрюлю и ставим ее на костер. Минут через 10 их уже можно снимать с огня и подать к портвейну.
У нас в Крыму мидии готовят совсем иначе. Мы сперва за ними ныряем в море, рвем сколько нужно, потом кидаем все в кастрюлю и ставим ее на костер. Минут через 10 их уже можно снимать с огня и подать к портвейну.
у вас бывают интересные материалы про еду и все ее прелести, не будет ли возражений, если я время от времени буду помещать их у себя на сайте melizza.ucoz.ru? сайт совсем новый, только-только его организовал.
удач вам и большое спасибо =)
Ссылка на источник обязательна, а так — сколько угодно, да. Спасибо.
стас, еще будут у вас фоторецепты?
Как пойдёт, на неделе что-то запланировано, по-моему.
у вас бывают интересные материалы про еду и все ее прелести, не будет ли возражений, если я время от времени буду помещать их у себя на сайте melizza.ucoz.ru? сайт совсем новый, только-только его организовал.
удач вам и большое спасибо =)
Ссылка на источник обязательна, а так — сколько угодно, да. Спасибо.
стас, еще будут у вас фоторецепты?
Как пойдёт, на неделе что-то запланировано, по-моему.
поместил ваш рецепт на сайте про еду http://melizza.ucoz.ru/index/naguglil_sebe_uzhin/0-15, большое спасибо,
но попробовать пока руки не дошли =))
поместил ваш рецепт на сайте про еду http://melizza.ucoz.ru/index/naguglil_sebe_uzhin/0-15, большое спасибо,
но попробовать пока руки не дошли =))